SUROVA ALI KUHANA ZELENJAVA?

Kaj pa vi mislite? Vam zelenjava ponudi več vitaminov in mineralov, če jo toplotno obdelate ali če jo jemo surovo? Odvisno od tega, za katero zelenjavo gre. 

Zelenjava, ki jo je bolje toplotno obdelati

Korenje, šparglji, paradižnik. Zakaj? Kuhanje našemu telesu omogoči lažje absorbiranje antioksidantov in ostalih koristnih snovi iz te zelenjave. Pri špargljih je to poseben antioksidant, pri korenju je to beta-karoten, ki ga mi pretvorimo v vitamin A. Ko kuhamo paradižnik, se sicer določene sestavine izgubijo, na primer 2 minuti kuhanja pomeni 10% izgubo vitamina C. A po drugi strani kuhanje paradižnika pomaga razbiti celične stene paradižnika, kar nam omogoči boljšo absorbcijo antioksidanta likopena. Te sestavine nas varujejo pred določenimi tipi raka in so ključne za zdravje srca.

Zelenjava, ki jo je bolje jesti surovo

V to skupino spada brokoli in ostale križnice, pa tudi česen. Ko brokoli segrejemo, se določen encim poškoduje. Ta encim je pomemben, ker s poškodbo njega zmanjšamo potencial določenih sestavin, ki pomagajo kot preventiva proti raku. Podobno je tudi s česnom, ki mu vročina zmanjša količino alicina – sestavine, ki ima zdravilne sposobnosti. Zato je najbolje, da česen dodamo jedem tik pred koncem priprave. Prednost surove zelenjave in sadja je tudi v tem, da se po zaužitju počutimo bolj polne, saj vsebujejo večje količine vode, kar je dobro pri tistih, ki želijo paziti na količino zaužite hrane.

Najboljši načini za pripravo

Nekatere hranilne vrednosti so občutljive na vročino, po drugi strani pa vitamini, ki so topni v maščobah, po toplotni obdelavi ne spremenijo svojih hranilnih vrednosti (Velja za vitamine A, D, E in K).

• Sadje, kot je paradižnik, hranite pri sobni temperaturi. Tako boste povečali nivo dostopnega likopena.
• Pripravite sadje ali zelenjavo tik pred zaužitjem.
• Izogibajte se izgubi vodotopnih vitaminov (primer: Vitamini B in C), tako da izberete metode kuhanja, kjer uporabimo minimalne količine vode – na primer pečenje na mali količini olja.
• Povečajte možnost absorbcije vitaminov, ki so topni v maščobah (A, D, E in K), tako, da zelenjavo pripravite skupaj z oljem. Uživajte v špinači ali paradižnikih, ki ste jih spekli na kokosovem olju.
• Zamrznjena zelenjava je boljša izbira kot nič zelenjave. Sadje in zelenjavo namreč proizvajalci zamrznejo takoj, ko ga poberejo in tako se hranilne vrednosti ne izgubijo.
• Kombinirajte vse. To pomeni, da zaužijemo eno sadje ali zelenjavo surovo, da dobimo vitamin C in drugo zelenjavo kuhano, da dobimo še antioksidante.