The right way 2 whey – Kako najti pravi Whey?

The right way 2 whey – Kako najti pravi Whey

„Katere proteine piješ?“ – Me pogosto vprašajo. Nekateri verjamejo v to, da se v izboru pravega wheya skriva t.i. dobro varovana skrivnost popolnega telesa. Ne krivim tistih ki tako mislijo, tudi sam sem včasih tako razmišljal in verjel v to. Prav tako predpostavljam da se večina zaveda kako se (pre)pogosto pozablja da je hrana temelj za izgradnjo čistega in z mišicami izgrajenega telesa, in ne dodatki k prehrani.

Dodatki k prehrani niso zamena za pravilno uravnoteženo, zdravo prehrano in redne obroke.

Zaman je tudi najdražji in najboljši whey, če ne pojeste vsaj 5, 6 kvalitetnih obrokov vsak dan ali če po treningu pojeste nek »junk food«!

Da bi si ustvarili vsesplošno formulo za razvoj mišic- vnos okrog 30 g beljakovin po obroku, vsake 2,5 do 3 ure in tako vsaj 5,6 krat dnevno, z minimalnim vnosom maščob in ogljikovih hidratov- bi morali vsaj v enem obroku pojesti eno od biološko visokih hranil, kot je: 9 beljakov, 150 g piščančjih prsi, 250 gr postnega sira, 150 g teletine, 200 g nemastne ribe ali popiti liter nemastnega jogurta.

Vsekakor se strinjam s tem, da včasih zaradi številnih obveznosti v življenju, ni enostavno najti časa za pripravo in za zaužitje vseh obrokov v »čvrstem stanju«. Takrat pa na sceno pridejo dodatki k prehrani.

Kaj je Whey protein?

Whey protein je pravzaprav sirotka, derivat mleka, kateri nastane pri proizvodnji sira. Kravje mleko vsebuje 2 vrsti beljakovin. Kazein/casein in sirotko/whey v medsebojnem razmerju 80:20. Whey protein/sirotka je čisti, naraven, visokokvaliteten protein višje biološke izkoristljivosti in prebavljivosti, od kazeina.

Od 10 litrov mleka se dobi 1 kg sira in 9 litrov sirotke. Naravna sirotka je tekočina katera vsebuje manj kot 1% beljakovin in preko 93% vode. Po obdelavi je lahko sirotka rafinerirana tako da vsebuje visok delež beljakovin.

Obstajajo različni postopki prečiščevanja beljakovin: ultrafiltracija, mikro in nanofiltracija. Kakor hitro se pojavi proces ločevanja beljakovin iz tekoče sirotke, večji je del beljakovin. Naše telo lahko proizvaja samo neesencialne aminokisline iz ostalih aminokislin v telesu, vendar ni v stanju da proizvede esencialne aminokisline. Prav zato je edini način, da jih telo dobi preko kvalitetne prehrane. Beljakovinski izvor kateri vsebuje vse esencialne aminokisline, se imenuje kompletna beljakovina.

Whey beljakovina = Zdravje

Sirotkin/ Whey protein je odličen naravni kompleten beljakovinski izvor za vse starostne skupine, kateri pomaga pri nadzorovanju telesne teže in pri izgubljanju viška kilogramov, uporablja se v dodatkih za medicinsko uporabo, daje podporo imunskemu in kostnemu sistemu, ter zdravju na splošno.

Večina od beljakovinskih dodatkov vsebuje tudi probiotične bakterije, katere so priporočljive osebam ki imajo probleme z prebavo. Številni beljakovinski prahovi imajo majhen del laktoze ali pa je sploh ne vsebujejo, kar pa je zelo pomembno za osebe ki imajo težave z prebavljanjem tega priljubljenega sladkorja. Prav tako so obogateni z vitamini, minerali in z ostalimi vrednimi aditivi ki so potrebni za ohranjanje stabilnosti imunskega sistema. Nutricionisti tekom diete priporočajo variacije beljakovinske prehrane, a za optimalne rezultate bi moral biti whey eden izmed njih.

Koliko je beljakovina sirotke kompletna in visokokvalitetna, govori dejstvo, da se uporablja tudi v hrani za dojenčke, in je priporočljiv izbor za zdrave nosečnice in otroke( Pod pogojem da niso alergični na mlečne beljakovine). Ena od najbolj izpostavljenih sestavin sirotkinih beljakovin, je alfa-laktalbumin, kateri je ena izmed glavnih beljakovin v materinem mleku. Pripravki za dojenčke tako pogosto vključujejo whey protein. Pred jemanjem kateregakoli whey proteina pa se morajo nosečnce in otroci posvetovati z svojim zdravnikom.

Kako prepoznati kvaliteten Whey?

Ne glede na blagovno znamko in mamljive ter privlačne etikete, prava resnica se skriva v notranjosti pakiranja,

Pri izboru wheya je prva stvar na katero morate biti pozorni, način proizvodnje- S tem v zvezi istočasno katera vrsta wheya je- in kolikšen je pravzaprav odstotek beljakovin v 100 g proizvoda.

Če imate v 1 merici, na okrog 30g prahu, 25 g beljakovin, to pomeni, da je na 100g prahu okrog 83g ali % beljakovin (3.3 x 25=83g), kar je priložnostno visok delež beljakovin, kar tudi pomeni da gre za kvaliteten proizvod.

Na trgu obstajajao 3 sledeče vrste whey proteinov, navedene po hitrosti prebavljivosti(absorbciji), kvaliteti in ceni, od najnižjega k najvišemu:

1.Whey koncentrat je najcenejša in najmanj kvalitetna frakcija wheya, katera pri slabših proizvodih vsebuje od 40-60 %, a pri tistih najkvalitetnejših pa od 70-80% beljakovin(takšen zelo kvaliteten koncentrat je npr. MyProtein Impact Whey- Katerega uporabljam že dlje časa in je izvrsten). Gre za najstarejšo tehnologijo pridobivanja sirotkinih beljakovin, to je proces ultrafiltracije, na način da se sirotka izsuši z razlogom da bi se beljakovine ločile od ostalih sestavin. Problem izsuševanja je v tem, da se zaradi visoke temperature beljakovine uničujejo. Poleg tega v koncentratu ostajajo nezaželene stvari, kot je mlečna maščoba in ogljikovi hidrati v obliki laktoze. Nekvaliteten koncentrat prepoznate po tem da se slabše meša z tekočino, poleg tega pa je prah lahek- poleg praška ki se lepi na prste. Tisti kvalitetni pa se lahko mešajo, ne ustvarjajo se grudice, prah je »težak« in ne ostaja med prsti!

2.Whey protein izolat predstavlja najnaprednejšo stopnjo proizvodnje beljakovine iz sirotke, dobiva pa se na dva načina:

• Ion exchange whey izolat je proizveden z metodo ionske izmenjave, na način, da se skupni masi sirotke, beljakovine dodajo z drugačnim električnim nabojem, ter se tako izločajo od preostanka mase. To je 90% beljakovina sirotke brez laktoze in maščob, v kateri pa so na žalost odstranjene tudi nekatere koristne stvari(sub-frakcije), katere imajo blagodejen efekt na zdraje in imunski sistem (poleg laktoferina, ß-laktoglobulina i imunoglobulina). Slabo je tudi to, da se v procesu ionske zamene, uporabljajo smole in razgrajevalci kateri delno uničujejo beljakovine.
• Cross Flow Microfiltration / CFM whey izolat proizvodi se na način da sirotka preide skozi zelo drage keramične filtre, kateri so skoraj popolnoma sposobni da ločijo beljakovine os ostale mase, odnosno z metodo mikro in nano filtracije. S tem postopkom se pridobiva beljakovina velike čistoče(preko 90%) kateri ni uničen in katerega biološke aktivne frakcije so ohranjene, saj se proizvaja pod nizkimi temperaturami in brez kislih kemijskih pogojev(za razliko od Ion exchange whey izolata). Poudariti moramo da nekateri proizvajalci CFM whey izolata in ion change whey izolata, te pogosto poimenujejo kar Whey protein izolat, čeprav bi bilo potrebno precizneje navesti način proizvodnje. Whey protein izolat je eden najkvalitetnejših izmed beljakovinami nasploh in edini kateri prikazuje rapidno povečanje polnega profila aminokislin in pospešuje nastajanje beljakovin. To pomeni da sirotkine beljakovine reducirajo prisotnost hormonov mišične razgradnje in ustvarjajo okolje katero pomaga pri pretvarjanju beljakovin v novo mišično tkivo. Za to beljakovino je dokazano da vsebuje anti-kancerogene lastnosti in izboljšuje mentalne funkcije. Ugodno vpliva tudi na telesno kompozicijo, z zmanjšanjem dela telesne maščobe.

3. Hidrolizirani whey peptidi / Hydrolyzed whey peptides je najkvalitetnejši ali najdražji način dobivanja beljakovin iz sirotke. To je 100% whey, v svoji najčistejši obliki, kateri ima največji del beljakovin po obroku in nič ogljikovih hidratov, maščob in laktoze. Prepoznali ga boste po mnogo slabšem okusu od koncentrata. Slab okus prihaja iz dejstva da je čisti protein relativno brezokusen, da pa bi se to pokrilo, je potrebna večja količina arome(kar vpliva na kvaliteto). Pri hidrolizantih se uporabljajo posebni encimi kateri »preprebavljajo« beljakovine iz sirotke, odnosno jih lomijo na manjše segmente imenovane peptidi(tako se pridobivajo zelo kratke verige aminokislin). Takšne peptidne verige se zelo hitro prebavljajo- praktično že tisti trenutek ko zaužijete Whey peptide gredo direktno v krvni obtok- saj jih telo zaradi opisanih encimov prepoznava kot že prebavljene!

Zaradi napisanega, naslednjič ko boste kupovali whey proteine, poglejte etiketo in proučite kaj se nahaja v pakiranju, da bi vedeli – »katere proteine pijete«!